목차
1. 글루텐 불내증이란?
2. 글루텐 포함 식품
3. 글루텐 대체식품
4. 글루텐 불내증 질환
5. 글루텐 불내증 증상
6. 글루텐불내증 대처 방법
1. 글루텐 불내증이란?
글루텐 불내증, 또는 셀리악 질환은 소화기계에서 글루텐이라는 특정 단백질에 반응하는 자가면역 질환이며, 이로 인해 소장의 점막이 손상되어 영양소 흡수에 문제를 일으킵니다.
글루텐은 주로 밀, 보리, 호밀 등의 곡물에 들어있습니다. 즉, 이런 곡물을 기반으로 한 식품(예: 빵, 파스타)을 섭취하면 증상이 나타납니다.
2. 글루텐 포함 식품
2-1) 밀 기반 제품
빵, 피자, 파스타, 시리얼, 크래커 등 대부분의 곡물 제품에는 밀이 들어가므로 글루텐이 포함되어 있습니다. 보리와 호밀, 맥주, 몰트 식초, 몰트 향료 등 보리를 사용한 제품과 호밀 빵 등에도 글루텐이 들어있습니다.
2-2) 과자
쿠키, 비스킷, 케이크 등의 과자류도 대개 밀가루를 사용하여 만들기 때문에 글루텐을 함유하고 있습니다.
2-3) 가공 음식
소시지나 햄 같은 가공 육류 제품에서는 종종 충전재나 안정제로서 글루텐이 사용됩니다.
2-4) 소스와 드레싱
소스나 드레싱 중 일부에서는 두께를 주거나 안정화하는 역할로서 글루텐을 사용하기도 합니다.
2-5) 맥주
맥주는 보리에서 추출해 만드는데 보리에는 글루텐이 함유되어 있으므로 주의해야 합니다.
"이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다."
2-6) 선식(Cereal)
선식도 박력분(미국식) 또는 박력분(영국식)라고 하는 것으로 만들며 이것은 주로 밀에서 추출된 것입니다.
2-7) 빵가루, 튀긴 음식
치즈 스틱처럼 빵가루를 입혔거나 트긴 음식들 역시 체크해야 합니다.
2-8) 간장
간장 역시 발효 공정 중 사용되는 곡물 중 하나인 밀로 인해 글루텐을 함유하고 있습니다.
위와 같이 글루텐은 다양한 식품에 포함되어 있으므로, 글루텐 불내증이나 글루텐 과민성을 가진 사람들은 식품 성분 표시를 잘 확인하여야 합니다.
3. 글루텐 대체식품
3-1) 쌀
쌀은 글루텐이 없는 곡물로, 다양한 식사에서 사용됩니다. 예를 들어, 쌀 가공 식품으로는 쌀가루, 쌀국수, 쌀떡 등이 있습니다.
3-2) 옥수수
옥수수는 또 다른 글루텐 프리 대체식재료입니다. 옥수수 가공 식품으로는 옥수수 가루, 튀김옥수수 등이 있습니다.
3-3) 귀리
귀리는 고단백 곡물로서 그대로 섭취하거나 귀리가공 식품(귀리 가루, 귀리 플레이크)으로도 이용됩니다.
3-4) 아몬드
아몬드는 고단백질 글루텐 프리 대체식재료입니다. 스낵 형태로 섭취할 수 있으며, 아몬드 버터나 아몬드 우유로도 이용할 수 있습니다.
3-5) 호두
호두 역시 대체식재료로 널리 알려져 있으며 다양한 요리에 사용됩니다.
3-6) 오일 및 식초
식물 기반 오일과 식초는 일반적으로 글루텐 프리입니다.
3-7) 육류와 닭고기
생고기와 닭고기 자체에는 글루텐이 없으므로 안전하게 섭취할 수 있습니다.
4. 글루텐 불내증 질환
4-1) 셀리악 질환(Celiac Disease)
이는 가장 잘 알려진 글루텐 불내증으로, 면역 체계가 소장의 세포를 공격하면서 염증을 일으키는 자가면역 질환이며, 급성과 만성적인 증상을 동반합니다.
4-2) 글루텐 과민증 (Non-Celiac Gluten Sensitivity)
셀리악 질환 테스트 결과는 음성이지만 글루텐 섭취 후 증상이 나타나는 상태입니다. 이 경우 대개 소화기 관련 증상(복부 팽만감, 설사 등)이 나타나며 피로, 우울감 등 다른 증상도 동반될 수 있습니다.
4-3) 밀 알레르기(Wheat Allergy)
이 경우 몸은 밀 단백질에 반응하여 알레르기 반응을 보입니다. 이것은 주로 아동에서 발견되며 대부분의 경우 성장하면서 사라집니다.
5. 글루텐 불내증 증상
복부 팽만 설사 혹은 변비 체중 감소 피로 두드러기나 발진 구역질 혹은 구토 비타장애 우울감 혹은 불안 급성 급식 반응에서부터 만성적인 소화기 장애까지 범위가 넓으므로 의심되는 경우 전문적인 의료 조언을 받아야 합니다.
6. 글루텐 불내증 대처 방법
6-1) 글루텐 음식 피하기
밀, 보리, 쇠고기, 귀리 등의 식품에 포함된 글루텐을 피해야 합니다. 식품 성분 목록을 주의 깊게 확인하고, '글루텐이 없음' 또는 '글루텐 프리'로 표시된 제품을 선택하세요.
6-2) 건강한 식단 구성
다양한 곡류(쌀, 현미, 옥수수), 채소, 과일, 육류(닭고기, 소고기) 및 해산물과 같은 건강한 식재료를 포함하는 식단으로 전환하세요.
6-3) 대체 식재료 사용
글루텐 대체제로서 갖가지 대체식재료를 활용할 수 있습니다. 예를 들어, 옥수수 전분이나 감자 전분은 요리에 사용할 수 있는 좋은 대안입니다.
6-4) 주방 위생 관리
크로스 컨터미네이션(식재료 간의 오염)을 방지하기 위해 주방에서는 깔끔하게 청소하고 따로 저장공간을 마련하여 글루텐이 없는 제품과 분리해서 보관하세요.
6-5) 음식저장 시 주의사항
외부에서 구입한 음식이나 외식 시에도 항상 주의가 필요합니다. 가능하면 식당에서 메뉴를 사전에 문의하여 글루텐 프리 옵션이 있는지 확인하세요.
6-6) 전문가와 상담
음식 알레르기 또는 과민성 장애와 관련된 진단과 치료를 받으려면 내과나 알레르기/면역학 분야의 전문가와 상담하는 것이 좋습니다.
위의 조언들은 일반적인 정보일 뿐입니다. 개별적인 상황에 따라서는 의사 또는 영양사와 상담하여 맞춤형 조언을 받아보시길 권장드립니다.
단백질 보충제 효능 효과 추천 섭취방법 적정섭취량 부작용
목차 1. 서론 2. 단백질 보충제 효능 효과 3. 단백질 보충제 효과적인 섭취방법 4. 단백질 보충제 적정 섭취량 5. 단백질 보충제 부작용 1. 서론 단백질 보충제는 운동선수, 체육인, 그리고 건강을
10000can.com
